Calzone Serrano

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Quienes Somos

La historia de Coppola está íntimamente ligada a dos referentes que han contribuido a su éxito y salud en los negocios: El primero, es el estilo de vida del puerto de Andratx y sus fieles clientes. La segunda es la tradición gastronómica de mi familia y el restaurante Le Café.

La interacción armoniosa de estos dos factores, junto a los logros y experiencia recogidos, han permitido alcanzar un saludable equilibrio y propiciar un tipo de experiencia adecuada a los amantes de nuestra comida y servicios.

Port Andratx

Para quienes no lo sepan, esta zona privilegiada al pie de la Tramuntana, no es un destino ordinario entre otros 50 en la isla. Durante las últimas décadas, Port Andratx ha acogido a un tipo de visitante peculiar, un extranjero que no es turista y que ha elegido invertir su dinero en un pequeño trozo de Andratx para poder sentirse en casa un par de meses al año. El conjunto de esos “visitantes locales” fue creando, con el tiempo, una dinámica y estilo de vacaciones “en casa”, desplegando su entusiasmo, espontaneidad, plenitud y lealtad; nos han compartido sus historias, hemos visto crecer sus familias y, sobre todo, los hemos visto disfrutar.

En la mayoría de los centros turísticos, los trabajadores de esta actividad son “espectadores” del buen vivir y la diversión de sus clientes. En Port Andratx no ocurre eso. Es de lo más común encontrar en los pubs a todo tipo de trabajadores de restauración, bebiendo una copa junto a los clientes que sirven. Esta especial característica, produce un tipo de relación más saludable e íntima que se refleja directamente en el servicio de la gastronomía local. Al mismo tiempo, representa un mayor compromiso y un gran desafío.

La amistad

El tipo de relación tan especial entre clientes y el personal gastronómico en Port Andratx, además de aportar un valor muy preciado, como ya he dicho, representa también un gran desafío. Porque este tipo de cliente peculiar, con su apertura, su empatía y calidez, al cambiar la relación en el servicio, cambió también la dinámica de los negocios.

Un buen plato de comida dejó de ser suficiente y la salud y porvenir de muchos restaurantes de la zona comenzó a definirse “en la sala”.

Algunos locales, comenzaron a mostrar cocineros que se paseaban, con impecables uniformes de Chef, saludando mesa por mesa varias veces en cada servicio; en otros, el personal se esforzaba por recordar los nombres de sus clientes y algunos detalles de sus vidas. Pero estas estrategias, aunque aportaban encanto, no interpretaban la esencia de la nueva dinámica. No sirve de mucho recordar el nombre de un cliente si luego no puedes ofrecer el vino correcto, o transmitir con emoción las bondades de un plato.

Si quien ofrece algo no conoce el placer de lo recomienda, su servicio sólo se limitará enunciar una lista de ingredientes. Esta realidad no sería un problema con un tipo de servicio tradicional, donde siempre habrá un experto –maître o cocinero- que tenga que venir especialmente a describir las ofertas. Pero cuando la comunicación se torna tan cercana, lo que realmente importa es que el personal de la sala se convierta en un referente y un experto en los gustos y preferencias de cada mesa.

Podrá sonar un tanto extremo e idealista, pero es así como ocurre en Port Andratx, al menos como ocurría hasta hace muy poco. Y una buena parte del estilo de servicio que ofrece Coppola a sus clientes se ha forjado a partir de esta realidad.

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El Restaurante Le Café

La escuela de gastronomía me aportó el conjunto de conocimientos esenciales de la profesión, y cierta disciplina; pero trabajar con mi padre me permitió desarrollar una buena percepción respecto a los cambios en la relación con los clientes.

A partir de una carta reducida con las especialidades ya consagradas y otros platos apreciados por los clientes habituales del restaurante, incorporamos la tabla de especiales cada día con entrantes y principales. Además, vinos de 30 denominaciones de origen de España, y las más relevantes de Francia. Postres artesanales diferentes cada día y para la sobremesa, finos licores y destilados, destacando nuestro Armagnac de 30 años.

El objetivo era garantizar la experiencia individual. Cada miembro del personal que ofrecía algo, sabía perfectamente lo que iba a experimentar el cliente. Así desde los entrantes hasta el postre y los digestivos, cada cliente era atendido durante su cena por cinco personas diferentes. Siempre acompañado, desde la llegada hasta la despedida.

Nosotros lo llamábamos “La experiencia Le café”.

 

Coppola: el pequeño Le Café

Era el año 2009, en el comienzo de la crisis económica. No parecía una buena idea comprometerse por 10 años con un nuevo contrato para Le café, así que viendo posibles negocios en el puerto encontré un pequeño local con mucho potencial: el antiguo Coppola.

Una pequeña cocina, una pequeña terraza. Una oferta pequeña en todos los sentidos. Y, sin embargo, era un negocio muy productivo; fácil de administrar y mantener. Aunque debí esperar dos años hasta poder disponer de un nuevo local y una terraza en primera línea del mar. Y cuando estuvo disponible, llegó el momento de invertir en nuevas instalaciones y personal calificado.

 

PIZZA & PEOPLE

El nuevo local nos permitió desarrollar y refinar nuestro concepto comercial e identidad. Se creó un logo, se establecieron los colores institucionales y el tipo de oferta:

Coppola no hace la mejor pizza de la isla. Hace la pizza que le gusta a los clientes de Coppola.

Ofrece entrantes diversos y algunas ofertas gourmet, como los Mejillones estilo Sebastien.

Sirve con todo éxito el emblemático estofado Bourguignon de mi padre y también su lasaña de carne o espinacas.

Distintos tipos de ensaladas y cuatro ofertas de hamburguesas Premium de Black Angus.

Ofertas de pan, como bruschetta y pizza de ajo.

Algunas ofertas de pasta, además del exitoso pollo asado y la famosa brocheta de tres carnes con salsa Café de París.

Todo ello disfrutando del atardecer en Port Andratx a unos pocos metros del agua y con los precios más que accesibles. Puede comprobarlo consultando nuestra carta.

En cuanto a la calidad del servicio, el personal de sala mantiene un cuidado trato con el cliente y siempre conoce lo que está recomendando. Las personas que han trabajado o trabajan aquí, también son clientes de Coppola. Eso les permite aconsejar con pleno conocimiento.

Es una de las ventajas de nuestra oferta: cualquiera puede permitirse comer en Coppola.

 

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